Chi dice che i vegetariani non possono mangiare polpette? Possono eccome, a patto che si tratti di polpette prive di carne. Di polpette vegetariane esiste un numero considerevole di versioni differenti, a dimostrazione che la fantasia in cucina regna sovrana anche quando si bandiscono le proteine animali. A riprova che la cucina dei vegetariani è tutt’altro che monotona abbiamo deciso di proporvi ben due ricette di polpette vegetariane. E scommettiamo conquisteranno anche il palato di chi vegetariano non è…
Le polpette di zucchine – Leggere e veloci da preparare, le polpette di zucchine sono un’ottima idea non solo per chi bandisce la carne dalle proprie tavole, ma anche per chi vuole optare per una cucina salutare ed ipocalorica. Per preparare queste polpette vi occorrono: 4 zucchine grandi; 100 gr di ricotta; un uovo; 80 gr di parmigiano grattugiato; 4 cucchiai di pangrattato; olio di semi; farina; sale; pepe; una foglia di menta. Dopo aver lavato e pulito le zucchine grattugiatele e riponetele in una ciotola. Aggiungete la ricotta, l’uovo, la menta tritate ed il pangrattato. Amalgamate il tutto, salate ed aggiungete un pizzico di pepe. Formate quindi delle piccole polpette, infarinatele da entrambi i lati e friggetele in olio di semi. Con carta assorbente eliminate l’olio in eccesso e servitele.
Le polpette di melanzane – Un’altra prelibatezza sono le polpettine di melanzane, alternativa appetitosa alle polpette di carne. Gli ingredienti di cui avete bisogno sono: 800 gr di melanzane; 120 gr di pangrattato; 120 gr di parmigiano grattugiato; 2 uova; olio di semi; sale; pepe; prezzemolo. Lavate le melanzane, privatele delle estremità ed infornatele a 200° in una teglia ricoperta di carta da forno. Una volta cotte lasciatele intiepidire e sbucciatele. Ricavatene la polpa, privandola dell’acqua in eccesso. Riponete la polpa in un recipiente, aggiungete le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed il prezzemolo. Mescolate e formate delle polpettine. Passatele nel pangrattato e poi friggetele in olio di semi, una vera bontà!
Fonte immagine: http://blogpausapranzo.blogspot.it/2011/03/polpette-vegetariane.html
